アメリカのショートケーキは本来スポンジケーキではなく、
「ビスケット」と呼ばれるパンとケーキの中間のようなものを土台にしています。

これは小麦粉の生地にショートニングやラードを加え、重曹とベーキングパウダーで膨らませた、外側はサクサクとして内側はふっくらとした食感のあるパンケーキであり（形容詞 short には「サクサクしている」という意味もある）、英国のプレーンのスコーンとよく似ているが、スコーンと較べて軽くあっさりしているのが特徴です。

日本にこのアメリカ式ショートケイクが紹介された当初、そこで不二家が最初にスポンジケーキをビスケットの替わりに使うようになったと言われています。